Boire du café est un art,
en particulier pour le grand pourcentage de personnes qui se considèrent
Amateurs de café. Après la transformation du café et avant son infusion, vient le café.
torréfaction. Une bonne tasse de café ne dépend pas uniquement des grains verts.
d'où provient l'extrait mais aussi du processus, de la durée et
température à laquelle ils ont été torréfiés. Un processus à la fois chimique et physique,
La torréfaction du café provoque le gonflement des grains et leur modification sous tous leurs aspects : couleur,
Densité, goût et odeur. Des grains de café parfaitement torréfiés.
produire la tasse de café parfaite. Sans chaleur ni torréfaction,
Les grains de café ont toujours la même structure chimique mais n'ont pas le goût délicieux
goût.
Degré de torréfaction : clair ou foncé
La principale différence entre Les grains de café légèrement torréfiés et torréfiés foncés dépendent de la température et du temps. Les grains torréfiés foncés sont exposés à des températures élevées pendant des durées plus longues Les grains légèrement torréfiés sont traités avec moins de chaleur et sur une durée plus courte. En termes simples En termes simples, les grains plus foncés sont plus torréfiés tandis que les grains plus clairs sont moins torréfiés. La comparaison de la couleur du haricot est la méthode la plus populaire pour déterminer la degré de torréfaction. À un niveau plus scientifique, un colorimètre peut être utilisé pour tester la chaleur appliquée aux grains de café. La réflectance est testée par infrarouge. léger et mesuré avec l'échelle Agtron.
Science, couleur et son de la torréfaction
Lors de la torréfaction, la couleur du Les grains de café verts deviennent jaunes. À mesure que la chaleur est absorbée par le grain, La couleur passe progressivement du jaune au brun. Les huiles sont produites à la surface du grain au cours des dernières étapes de la torréfaction, alors que le grain continue de s'assombrir à moins qu'il ne soit retiré du feu. Parfois, le changement de couleur devient imprécis. En ce qui concerne les fèves vieillies. En général, les fèves foncent en vieillissant, compromettre la couleur.
Les torréfacteurs considèrent également la Un craquement lors de la torréfaction permet de déterminer la température des grains. Il existe deux Les craquements produits par le grain pendant la torréfaction. Ces deux bruits sont considérés comme des points de rupture ou de seuil. La première fissure se produit lors de la plage de température de 205 à 207 °C (401 à 405 °F). Ceci marque le début de la torréfaction légère. La deuxième fissure se produit entre 224 et 227 °C (435 et 441 °C). °F). Cela signale le début de la torréfaction moyenne.
Torréfaction commerciale ou domestique
Bien que généralement effectué dans un de fabrication, la torréfaction du café peut être effectuée dans la cuisine d'une maison si l'on a Les bons produits pour le café à la maison. Ce traitement personnalisé pour la plupart des buveurs de café permet une meilleure personnalisation du profil aromatique des grains de café vert. Sur le plan de la santé, la torréfaction du café affecte la teneur en caféine et en acidité du café. formule. C'est pourquoi la torréfaction maison aide directement les personnes sensibles estomacs.
La torréfaction à domicile est devenue plus populaire au tournant du siècle. XXe siècle. Au fil du temps, les amateurs de café se sont laissés tenter par le café pré-torréfié. le café dès que les entreprises de torréfaction commerciale de café ont gagné en popularité. De nos jours, la touche personnelle dans la préparation du café connaît un grand renouveau.
Café maison Solutions propose une grande variété de cafés simples à torréfaction légère, moyenne et foncée. servir du café et des grains de café pour les machines à café conventionnelles. Quel que soit votre Selon vos préférences, nous avons le café qui vous convient. Achetez en ligne ou rendez-nous visite en magasin. pour trouver la torréfaction de café parfaite pour vous.
