Type de torréfaction : torréfaction légère, moyenne ou foncée
La torréfaction des grains de café peut avoir un impact important sur l'extraction de l'espresso. Les torréfactions plus foncées produisent généralement plus de crème, tandis que les torréfactions plus claires peuvent avoir un goût plus vif et acide. Elles produisent également des notes plus prononcées de chocolat et de caramel, appréciées de tous, notamment dans les boissons lactées. Les torréfactions plus claires révèlent les saveurs fruitées plus subtiles du grain de café et peuvent souvent donner un goût acide si elles ne sont pas soigneusement dosées pour une bonne extraction.
Les torréfactions moyennes-foncées sont souvent considérées comme le « point idéal » pour l'espresso et constituent un bon compromis entre les deux extrêmes, produisant souvent un expresso équilibré. Elles sont également plus faciles à extraire et nécessitent généralement moins de temps pour atteindre un bon niveau d'extraction.
Utilisez toujours des grains entiers, fraîchement moulus
Pour un goût et une extraction optimaux, utilisez du café en grains moulu juste avant utilisation et évitez le café prémoulu. Le café devient vite rassis une fois moulu et perd souvent une grande partie de son arôme quelques heures après.
Si vous n'utilisez pas actuellement de moulin avec votre configuration expresso, nous vous recommandons de jeter un œil aux meilleurs moulins à café d'entrée de gamme, ici.
Arabica vs Robusta
Lors du choix de vos grains d'espresso, il est important de prendre en compte le type de café et son origine. Les grains d'arabica sont cultivés en haute altitude et ont tendance à être plus chers, mais ils produisent également un expresso plus doux et plus complexe. Les grains de robusta sont généralement moins chers, plus corsés et produisent une crème épaisse et riche.
En général, les cafés les plus faciles à extraire sont composés d'un mélange d'Arabica et de Robusta. Ce mélange, utilisé dans les marques italiennes traditionnelles, produit généralement un café au corps rond et à la crème épaisse et veloutée, apprécié de tous.
Utilisez du café fraîchement torréfié ou du café dont l'emballage a été nettoyé à l'azote
Un expresso savoureux commence toujours par un café frais. Un café rassis peut souvent avoir un goût acide et réduire la quantité de crème et les arômes corsés que nous connaissons et apprécions dans un expresso de qualité. C'est pourquoi nous recommandons toujours d'utiliser du café fraîchement torréfié ou d'acheter du café dont l'emballage a été nettoyé à l'azote.
Le rinçage à l'azote est une pratique sûre et non toxique permettant d'éliminer l'oxygène lors du conditionnement. Ainsi, les cafés ainsi obtenus restent frais et stables à température ambiante pendant plusieurs mois après la torréfaction. C'est une pratique courante en Italie, notamment chez de grandes marques comme Lavazza et Illy. Cela dit, nous vous recommandons de consommer votre café dans les deux semaines suivant l'ouverture de l'emballage, ou d'utiliser un récipient sous vide pour conserver la fraîcheur de vos grains plus longtemps.
Évitez les haricots gras
Il est conseillé d'éviter les grains de café huileux car ils peuvent endommager votre moulin à café. Les huiles contenues dans les grains enrobent le mécanisme de mouture d'une substance goudronnée, ce qui finit par le détériorer. Vous devrez alors remplacer le moulin ou l'envoyer en réparation, deux opérations qui peuvent s'avérer coûteuses. Il est donc préférable d'éviter les grains huileux pour éviter ce problème.
Pour savoir si un grain est huileux, vérifiez la présence d'une couche d'huile épaisse, brillante et luisante à sa surface. Cette huile est souvent si intense qu'elle laisse apparaître des gouttelettes visibles sur les doigts. Un grain d'espresso idéal, de haute qualité et non huileux, doit présenter une finition mate et non brillante.
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