Arôme raffiné

Pirates of Coffee apporte un nouveau profil, plus délicat et fruité, à la gamme de cafés classiques. Originaire des collines colombiennes, ce café enrichira votre tasse de saveurs complexes qui se transforment à chaque gorgée.

Notes de test

• Cardamome, thé au lait Chai, goyave, lavande, mandarine, pistache

À propos de ce café

Ce café offre une expérience unique, son goût changeant à mesure que la tasse refroidit. À la première gorgée, il évoque un thé, mais en refroidissant, des notes fruitées émergent, transformant la tasse en un punch aux fruits.

Le processus

Cueillette à la main

L'aventure commence dès la cueillette manuelle des cerises sur les arbres. Elles sont ensuite immergées dans des cuves d'eau et les corps flottants sont retirés de la surface. Enfin, les cerises sont triées à la main afin de garantir que seules les meilleures fèves subissent la double fermentation.

Macération carbonique

Les cerises de café sont immédiatement triées et enfermées dans des bidons en plastique de 200 litres remplis de CO₂ pendant quelques heures. Elles sont ensuite partiellement dépulpées, laissant un peu de mucilage.

Deuxième macération carbonique

Les cerises sont ensuite replacées dans des boîtes en plastique remplies de CO₂ pour la deuxième étape de fermentation. Le pH et la température sont surveillés tout au long de chaque fermentation. Enfin, le café est séché sur des elbas (patios) pendant 30 jours maximum, ou jusqu'à ce qu'il atteigne le taux d'humidité souhaité, entre 10 et 12 %.

Guide de brassage

Résumé:

• 16 g de café (mouture : moyenne/fine)
  
• 250 ml d'eau (1 minute sans ébullition)
• 2 minutes et 45 secondes de temps d'infusion

Recette:

• Juste avant de commencer, rincez le filtre (de préférence un filtre en papier V60) pour éliminer tout goût de papier de votre infusion. Préchauffez ensuite votre tasse/récipient en y versant de l'eau chaude, puis jetez-la.

  0:00 - verser 50 ml
  0:30 - verser 50 ml (total 100 ml)
  13h00 - verser 50 ml (total 150 ml)
  1h30 - verser 50 ml (total 200 ml)
  14h00 - verser 50 ml (total 250 ml)
  
  L'infusion devrait se terminer vers 2h45, voire un peu plus tôt ou plus tard. Ne la laissez pas dépasser 3h00.

BRASSERIE : Filtre

FORMAT : 250g

RÉGION : Calarca, Quindo, Colombie